Sill till jul

Akvavitsill

Det här behövs:

8 urvattnade sillfiléer

Lag:

3 dl vatten

1 dl ättikssprit 12%

2 dl strösocker

1 tsk salt

½ tsk kummin

1 tsk dillfrö

Till inläggning:

50 gr skivad röd lök

50 gr skivade morötter

100 gr skivad fänkål

½ dl finskuren dill

20 gr tärnad pepparrot

6 cl akvavit

Gör så här:

Koka upp alla ingredienserna till lagen och rör om tills sockret är löst. Låt lagen kallna och sila den sedan

2. Varva sillfiléerna med lök, morötter, fänkål, dill och pepparrot i en kruka och slå på lagen samt akvaviten. Ställ kallt i minst 1 dygn.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Kryddsill

3 kg hel sill

Rensa sillen, ta bort fenor lägg den i en lag av ättika (4 grader)

och 1 l vatten över natten. Ta upp sillen och låt den rinna av

på papper.

Varva den med

3 kkp socker

1/2 kkp salt

1/2 kkp kryddpeppar och vitpeppar (krossad)

Färdig efter 14 dagar.

Låt stå kallt!

Inlagd sill

4-8 portioner
Tid 20 minuter och ett dygn marinering
Ingredienser:
1 burk (420 gr) urvattnade sillfiléer skuren i bitar
2 rödlökar i tunna skivor
0,5 dl hackad dill
Lag:
2,5 dl vatten
1 dl ättiksprit (12%)
1 1/2 dl socker
5 grovt krossade kryddpepparkorn
2st lagerblad
5 kryddnejlikor

1. Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av. Lägg dem i en glasburk med lock tillsammans med löken och dillen.
2. Blanda samman ingredienserna till lagen och koka upp. Låt lagen kallna och häll den över sillen. Låt sedan sillen stå ett dygn innan ni serverar

Tomatmatjes

1 burk matjesill 200 gr

1 dl passerade tomater på burk

1 1/2 tsk salvia

1 kryddmått svartpeppar

Så här gör man

1. Häll upp matjesillarna och skär dem i sneda portionsbitar. Spara lagen

2. Blanda lagen med 1 dl passerade tomater, finstött salvia och nymalen svartpeppar.

3. Blanda matjesill och lag och låt stå svalt i några timmar

Citron- och Limesill

Denna sill skall ligga i vanlig inläggningslag ett dygn innan den läggs i citron-och limelagen.

Det här behövs:

6 urvattnade salta sill filéer

Lag 1:

1 1/2 dl vatten

5 msk ättikssprit 12%

1 dl strösocker

10 kryddpepparkorn

1 lagerblad

1 liten gul lök

några dillstjälkar

Lag 2:

1 dl majonäs

3 dl gräddfil

rivet skal av en lime

rivet skal av 1/2 citron

1 msk pressad lime

1 msk pressad citron

Gör så här:

1. Koka upp vatten, ättika, socker, pepparkorn och lagerblad. Låt kallna när sockret har löst sig. Lägg de urvattnade sillfiléerna i en skål. Häll över den kalla lagen. Lägg i skivad lök och skurna dillstjälkar. Låt stå kallt ett dygn.

2. Blanda alla ingredienser till Lag 2-

3. Tag upp sillfiléerna ur lagen, skär dem i bitar och blanda ner i

lag 2.

Förvara kallt

Senapssill

Till detta recept behövs inlagd sill- För en vanlig inläggningssill kan du följa receptet på lag 1 för citron-och limesill.

Ingredienser

Sås:

6 msk svensk senap

5 msk strösocker

1 tsk salt

1 msk ättikssprit 12%

1/2 dl vatten

1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl matolja

2 msk finhackad dill

Gör så här:

Blanda senap, socker, salt och ättika. Tillsätt vatten, grädde och olja under vispning, lite i taget tills såsen tjocknar. Blanda ner dill. Varva sås och avrunnen sill i en kruka. Låt stå minst ett dygn innan servering.

Solgul currysill

Ingredienser för 4 personer

1 burk inläggningssill 420 gr

1 1/2 dl gräddfil

2 tsk curry

1/2 kryddmått vitpeppar

1 syrligt äpple

Gör så här:

Häll bort lagen och spola sillfiléerna i kallt vatten. Låt dem rinna av och skär dem i bitar.

Blanda gräddfil, curry och peppar.

Skölj och dela äpplet. ta bort kärnhuset. Finhacka äpplet.

Blanda sill sås och äpple. Låt stå och dra på ett svalt ställe

Koriandersill

4 personer

1 burk inläggningssill 420 gr

1 dm purjolök

1 rödlök

Till lagen:

1/2 dl ättikssprit 12%

1 1/2 dl vatten

1 1/2 dl socker

1 lagerblad

5 kryddnejlikor

2 tsk lätt krossad koriander

Så här gör man:

1. Spola av filéerna i kallt vatten. Låt dem rinna av

2. Koka upp vatten, ättika och kryddor till en lag. Låt den kallna

3. Skär purjo och rödlök i tunna skivor. Skär filéerna i tunna munsbitar. Varva sill och lök i en burk. Slå på lagen. Låt stå över natten.

Sherrysill

4 matjessillfiléer

2 msk hackad röd eller gul lök

1 msk finklippt dill

Marinad:

2msk ättiksprit

2 msk olja

¾ - 1 dl socker

2 dl tomatjuice

6 krossade svartpepparkorn

1 msk sherry

Skär sillen i sneda bitar. Blanda samman alla ingredienserna till marinaden, smaka av ochhäll den över sillen. Slå över hackad lök och dill och låt den stå och dra några timmar.

Svartvinbärssill

1 burk inläggningssill (à 420 g)

ca 20 svarta vinbär

1/2 dl outspädd svartvinbärssaft

1/2 rödlök

2 kryddpepparkorn

Lag

1 1/2 msk ättiksprit (12%)

1 1/3 dl strösocker

1 1/2 dl vatten

1 lagerblad

Så här gör du

1. Koka upp samtliga ingredienser till lagen så att sockret löser sig. Låt svalna.

2. Skiva sillen i portionsbitar. Lägg den i en glasburk med lock. Varva med svarta vinbär och skivad lök

3. Blanda lagen med saften. Fyll upp glasburken så att sillen täcks. Ställ kallt, helst 2 dygn.

.Tips

En sill som bara blir godare om du låter den dra i lagen i minst två dygn.
Receptet är för 4 portioner men passar även för 10 bufféportioner.

Senapsgravad strömming

500 gr strömming

1 l vatten

1 ½ dl Ättikssprit 12%

3 msk salt

Ta bort skinnet från filéerna. Blanda samman ingredienserna till lagen och lägg ner strömmingen. Låt stå kallt över natten.

Sås:

5 msk svensk senap

4 msk socker

1 dl vatten

1 dl olja

3-4 vitlöksklyftor

1 bunt dill

Rör samman senap, socker och salt. Tillsätt vatten i oljan, lite i sänder. Pressa i vitlöken och blanda ner den finklippta dillen. Varva strömming och sås i en kruka och låt stå kallt till nästa dag.

Fransk löksill

6 matjesfiléer

3 rödlökar

1 bunt dill

2 vitlöksklyftor

Lag:

1 dl vinättika

2 dl vatten

1 dl socker

Låt filéerna ligga i vatten i 2 timmar. Ta upp och låt dem rinna av. Skär dem i sneda bitar. Skala rödlöken och hacka den fint. Hacka även vitlöken fint. Koka lagen så att den blir simmig. Låt kallna. Varva sill, dill och lök i en skål. Häll över lagen och lägg ett lager finhackad lök överst. Garnera med dill. Färdig efter ett dygn

Dijonsill med örter

2 burkar sill (à 450 g)

4 dl turkisk yoghurt

2 msk dijonsenap

1 msk flytande honung

1 msk olivolja

1 dl skuren gräslök

1 dl skuren basilika

1 dl skuren persilja

Så här gör du

Låt sillen rinna av väl. Blanda yoghurt med alla ingredienser. Vänd ner sillen.

Låt sillen stå någon timme innan servering.