Värm dig med en god långkokt gryta eller med en mer snabblagad panna. Var noga redan från början, skall köttet brynas så bryn ordentligt, skumma ordentligt om det behövs. Krydda från början. Har man lagt ner mycket kärlek så blir resultatet bättre. Är det långkok så koka länge, tills det blir mört. Segt kött är inte så kul.

Till grytor som skall koka länge skall du välja ett med grövre fibrer som högrev eller märgpipa från nöt. Högrev har mer insprängt fett och är därför godare. Från lamm kan man naturligtvis lyxa till det och skära ner en fin stek men det är billigare och blir lika gott med bitar från bog, rygg och bringa.

Till pannor som är av den mer snabblagade varianten får man ta lite mörare dela av biff eller entrecote från nöt eller motsvarande kotlett eller karré från gris.