Köttfärssås osso buco

Köttfärssås osso buco är en vällagad sås som kommer att sätta guldkant på din pastarätt. Såsen innehåller en mix av rotselleri, morot och lök och får koka upp med balsamvinäger och kalvfond.

Ingredienser 4 portioner

ca 150 g rotselleri

2 morötter

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g nötfärs

olja till stekning

1 förp passerade tomater (à 500 g)

1 msk konc kalvfond

1 msk balsamvinäger

ca 1 dl vatten

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Till servering

pasta av tagliatelletyp

1 dl grovriven parmesanost

1 dl finhackad persilja

rivet skal från 1 citron

Så här gör du

1.    Skala och grovhacka rotselleri, morot, lök och vitlök. Mixa allt hastigt i matberedaren.

2.    Bryn färsen i en stor kastrull med ett par matskedar olja. Bryn ev i omgångar så att inte färsen börjar "koka". Finfördela färsen med en visp eller en gaffel. Tillsätt grönsakshacket och låt allt fräsa ihop ett par minuter.

3.    Tillsätt tomatkross, kalvfond, vinäger och vatten. Sänk värmen något och sjud i ca 10 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.

4.    Till servering: Servera tillsammans med nykokt tagliatelle. Strö över hyvlad parmesanost, finhackad persilja och rivet citronskal, eller vänd ner det i pastan strax före servering.

Pannbiff med paprika- och tomatsås

Klassiska pannbiffar som serveras med bulgur och en tomat- och paprikasås till. Pannbiffarna bryns först i stekpanna för att få färg och lagas sedan klart i ugn. En färgrik rätt som ger både ögat och smaksinnet sitt.

Ingredienser  4 portioner

ca 500 g blandfärs

1 tsk salt

2 krm peppar

1 1/2 msk maizena majsstärkelse

1 dl vatten

1 msk smör eller margarin

4 port bulgur eller annat gryn

1 rödlök

1 röd paprika

1 grön paprika

2 tomater

1 msk olja

2 msk tomatpuré

1 1/2 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

salt och peppar

Så här gör du

1.    Sätt ugnen på 175˚C.

2.    Blanda färsen med salt, peppar, majsstärkelse och vatten. Forma till stora portionsbiffar.

3.    Bryn biffarna i matfettet i en stekpanna tills de får fin färg. Stek klart mitt i ugnen ca 10 minuter.

4.    Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen.

5.    Skala och hacka löken. Dela, kärna ur och skär paprikorna tärningar. Tärna tomaterna.

6.    Stek löken mjuk i oljan. Rör ner paprikan och fräs några minuter. Tillsätt tomaterna, tomatpurén, vattnet och buljongtärningen, låt puttra ca 2 minuter. Smaka av med salt och peppar.

7.    Servera biffarna med bulgur och paprika- och tomatsås.

Porterrulader

Porterrulader är ihoprullade lövbiffar med smak av timjan och schalottenlök som serveras med en sås av portvin, grädde och kraftig oxbuljong. Porterruladerna tillagas på under 45 minuter.

Ingredienser  4 portioner

600 g lövbiff (600 g motsvarar 8 skivor)

2 krm grovmalen svartpeppar

1 tsk timjan

150 g rimmat sidfläsk

tandpetare

salt

2 schalottenlökar

1 flaska porter (à 33 cl)

2 dl kraftig oxbuljong (tärning/fond + vatten)

8 hela svartpepparkorn

8 hela kryddpepparkorn

2 lagerblad

1 dl vispgrädde

1/2 dl portvin

1 tsk socker eller honung

1 msk arrowrot

Så här gör du

1.    Hacka sidfläsket fint och blanda med svartpeppar och timjan. Fördela fläsket på lövbiffen, rulla ihop och fäst med tandpetare. Salta lite.

2.    Skala och hacka schalottenlöken. Stek ruladerna väl runt om tillsammans med löken.

3.    Tillsätt porter och buljong, svart- och kryddpeppar, och lagerblad.

4.    Låt sjuda i 15 minuter. Ta upp ruladerna och låt koka ihop tills ca 1 dl vätska återstår (för 4 port).

5.    Tillsätt grädde och portvin. Koka upp. Smaksätt med salt och socker eller honung.

6.    Red såsen med arrowrot utrört i lite vatten, låt såsen koka upp. Sila av såsen.

Shepherd's pie

En Sheperd´s pie som smakar precis som från Engelska landsbygden! Worcestersås och tabasco ger pajen goda smaker som kompletterar potatismoset med cheddarost fint. Varmrätten smakar bäst tillsammans med en krispig sallad och öl!

Ingredienser  4 portioner

Potatismos

1 kg potatis

2 dl matlagningsgrädde

1 äggula

50 g smör

2 dl finstrimlad purjolök

200 g riven cheddarost

salt och peppar

Färs

450 g köttfärs (gärna fläsk- eller lammfärs)

2 msk worchestersås

1 msk soja (kinesisk)

ett par droppar tabasco

salt och peppar

1 ägg

1 msk olivolja (till formen)

Så här gör du

1.    Potatismos: Skala och skiva potatisen. Koka den i lättsaltat vatten tills den blivit mjuk. Sila av vattnet och låt potatisen stå och ånga av en stund. Mosa eller pressa potatisen.

2.    Vispa ner grädden, äggulan, smöret, purjolöken och hälften av osten. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

3.    Sätt ugnen på 225°C.

4.    Färs: Blanda samtliga ingredienser till färsen. Krydda med salt och peppar. Smörj en pajform eller liknande med olivolja.

5.    Fyll den sedan med färsen. Jämna till färsen med en stekspade så att den blir kompakt och täcker formen. Baka färsen i ugnen på mellersta falsen i ca 15 minuter.

6.    Ta ut formen, täck med moset och resterande ost och baka i ugnen i ytterligare 20-25 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg.

7.    Låt svalna ett par minuter före servering. Skär upp i bitar och servera gärna med en fräsch grönsallad.

Snabba färsrutor med medelhavsfyllning

Aptitliga färsrutor med underbar fyllning av kapris, dijonsenap, fetaost och timjan. Känn doften av Medelhavet när du tillagar dessa delikata färsrutor. Servera med en ljummen pastasallad och njut.

Ingredienser  4 portioner

400 g kalv-, nöt- eller blandfärs

1/2 gul lök

2 msk dijonsenap

2 msk kapris

100 g fetaost

1 tsk timjan

2 msk japansk soja

1 dl vatten, vitt vin eller matlagningsgrädde

smör

svartpeppar

Så här gör du

1.    Knåda ihop färsen och lägg den mellan 2 stora bitar plastfolie. Platta ut färsen till en stor, tunn fyrkant (ca 30 x 25 cm). Ta bort plasten, dela färsen i 4 lika bitar (för 4 port).

2.    Skala och finhacka löken. Bre senap på varje färsbit, men lämna 1 cm runtom. Fördela lök, kapris och grovriven eller smulad fetaost ovanpå senapen. Strö över timjan.

3.    Vik ihop varje färsruta och tryck till kanterna, så att inte fyllningen läcker ut under stekningen. Krydda med peppar.

4.    Stek färsrutorna i smör 2-3 minuter på varje sida tills köttet är genomstekt.

5.    Häll på soja och vatten, vin eller grädde mot slutet och låt biffarna småkoka i skyn någon minut.

6.    Servera färsrutorna med skyn och gärna en ljummen pastasallad med körsbärstomater, oliver och färsk basilika.

Lammfärsbullar med sesam

Lite orientinspirerade är dessa köttbullar av lammfärs krydddade med ingefära, kanel och honung rullade i sesamfrö. En kall yoghurts-och myntasås serveras till.

Det här behövs:

2 schalottenlökar

2 klyftor vitlök

½ msk olivolja

500 gr lammfärs

2 dl ströbröd

1 ägg

1 msk vatten

1 krm mald ingefära

1 krm mald kanel

1 krm svartpeppar

1 tsk salt

1 tsk honung

1 ½ dl sesamfrö

Sås:

6 dl mild naturell yoghurt

½ tsk salt

½ tsk finhackad färsk mynta

1 tsk rivet citronskal

Gör så här:

1.    Sätt ugnen på 225 grader. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och vitlök ca 3 minuter. Låt det svalna.

2.    Blanda i en bunke den stekta avsvalnande löken med färs, ströbröd, ägg och vatten. Blanda om ordentligt och tillsätt ingefärs, kanel, peppar, salt och honung.

3.    Rulla små bullar ca 40 st. Rulla dem i sesamfrö och lägg dem i en smord ugnsäker form. Stek dem i ugn i ca 20 minuter.

4.    Sås: Låt yoghurt rinna av genom ett kaffefilter ca 20 minuter tills 3 dl återstår. Blanda med salt, finhackad mynta och rivet citronskal. Låt såsen stå kallt ca 30 minuter före servering.