Salt sill & Islandssill

Sill i papper

1 portion

1 st urvattnad sillfilé

1/2 lök

3 st kalla kokta potatisar

1 msk hackad dill

1 msk hackad persilja

1 msk hackad gräslök

1 vårlök

1 msk smör

Klipp till et smörpapper i 30 cm i diameter. skiva potatisen i tunna skivor och lägg mitt på pappret. Lägg på sillfilé, örter, vårlök och peppar. Avsluta med lite smör. Vik ihop och ställ in i 225 grader i ca 15 minuter.

Basrecept:

Inläggningslag:

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

Blanda ihop ättika och socker i en burk. Rör om tills sockret

lösts upp

Häll i vattnet och rör om. Räcker till 500 gr urvattnade

sillfiléer. Låt filéerna ligga i lagen i 1-2 dygn

Klargravad strömming:

1,2 liter vatten

2 1/2 dl ättiksprit (12 %)

1 msk salt

500 gr strömmingsfiléer

Dra skinnet av filéerna. Blanda vatten, ättika och salt i en burk.

Lägg i strömmingen och ställ kallt i kylen över natten. Häll

bort lagen och låt filéerna rinna av ordentligt i ett durkslag.

5-minuterssill

6-8 portioner

Tid 30-60 minuter

Ingredienser:

1 burk 5-minuterssill (420 gr) med spadet bortsilat och

skuren i mindre bitar.

Senapssill

En sats senapsås blandas med den skurna sillen

Låt allt marinera över natten.

Vitlöksill

1 dl majonnäs

1,5 dl gräddfil

2-3 st vitlöksklyftor pressade

0,5 dl gräslök, grovhackad

0,5 dl dill grovhackad

rivet skal från ½ citron (endast det gula)

eventuellt lite salt

Blanda alla ingredienser till såsen, lägg i den skivade sillen

och låt marinera över natten

Citronsill

4-8 portioner

Tid 25 minuter och ett dygn i kyl

Ingredienser:

1 burk inläggningssill (420 g)

4 msk dill finhackad

1 rödlök skivad

1 lagerblad i bitar

1 morot i tunna skivor

rivet eller strimlat skal från en av citronerna (endast det gula)

Citronlag:

1,5 dl ättiksprit (12%)

1,5 dl strösocker

saften av 2 citroner

Skölj av sillen i kallt vatten och skär i 2 cm breda bitar.

Varva sill, dill, rödlök, morötter, citronskal och lagerblad i en

stor burk med lock.

Koka lagen tills sockret löst sig. Låt lagen kallna och häll den

över sillen. Ställ i kylskåp minst ett dygn innan servering.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Inlagd sill

4-8 portioner
Tid 20 minuter och ett dygn marinering
Ingredienser:
1 burk (420 gr) urvattnade sillfiléer skuren i bitar
2 rödlökar i tunna skivor
0,5 dl hackad dill
Lag:
2,5 dl vatten
1 dl ättiksprit (12%)
1 1/2 dl socker
5 grovt krossade kryddpepparkorn
2st lagerblad
5 kryddnejlikor

1. Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av. Lägg dem i en glasburk med lock tillsammans med löken och dillen.
2. Blanda samman ingredienserna till lagen och koka upp. Låt lagen kallna och häll den över sillen. Låt sedan sillen stå ett dygn innan ni serverar.

Sherrysill

4-8 portioner
Tid 30 minuter och 24 timmars marinering
Ingredienser:
1 burk (420 gr) urvattnade sillfiléer, i bitar
1 rödlök i skivor
1 purjolök i skivor
1 morot i slantar
0,5 dl hackad dill

Lag
1,5 dl vatten
0,5 dl ättiksprit (12%)
1,5 dl strösocker
0,75 dl sherry
1 lagerblad
5 hel nejlika
2 tsk gult senapsfrö
2 tsk krossad kryddpeppar
1 tsk krossad korianderfrö

1. Koka alla ingredienser till lagen i en rostfri kastrull tills sockret är löst.
2. Varva sill och grönsaker i en glasburk med lock. Slå på den kalla lagen och låt stå i kylen ett dygn innan servering.

Senapssill

4-8 portioner

Tid 40 minuter och marineringstiden

Ingredienser:

Sillen:

1 burk (420 gr) urvattnade sillfiléer

2 rödlökar, i tunna skivor

0,5 dl hackad dill

Lag:

2,5 dl vatten

1 dl ättiksprit (12%)

1 1/2 dl socker

5 grovt krossade kryddpepparkorn

2 lagerblad

5 kryddnejlikor

Senapssås.

1 dl matolja

3 msk senap

2 msk socker

2 msk rödvinsvinäger

1 dl hackad dill

Vitpeppar

salt

1. Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av. Lägg dem i en glasburk med lock tillsammans med löken och dillen.

2. Blanda samman ingredienserna till lagen och koka upp. Låt lagen kallna och häll den över sillen. Låt sedan sillen stå ett dygn.

Senapssås:

1. Blanda senap, socker och vinäger. Tillsätt oljan droppvis,under vispning(använd elvisp).

2. Blanda i dillen och smaka av med salt och peppar
Efter ett dygn när sillen är färdig marinerad, silas lagen bort.

Blanda sedan sillen med senapssåsen. Låt den stå ytterligare ett par timmar i såsen innan skär upp den och serverar.

Löksill

6 st. urvattnade sillfileér

1 stor gul lök

1 röd lök

15 cm purjolök

hel kryddpeppar

lag:

4 hg. socker (4,4 dl.)

2 dl. ättikssprit

4 dl. vatten

Skiva lökarna och krossa kryddpepparn. Varva sill, lök och kryddpeppar i en glasskål.

Blanda ingredienserna till lagen och rör tills sockret har löst sig.

Häll på lagen (se till att den täcker sillen ordentligt, annars får du göra mer lag) och låt sillen stå kallt i ett dygn. Dela sillen i mindre bitar och servera.

Sillen håller sig i minst en vecka.

Tomatsill

6 salta sillfiléer

Lag:

1/2 dl ättikssprit

1 dl vatten

1/2 dl socker

1 stor gul lök

2 msk grovt krossad kryddpeppar

1 flaska chilisås

Lägg sillfiléerna i vatten 8-10 timmar. Blanda väl samman´ingredienserna utom löken till lagen. Skär sillen i 2cm tjocka bitar och varva ner dem och skivad lök i en glasburk. Slå över lagen.

Efter tre dygn är sillen färdig

Mormors ryska sill

6 filéer fet salt islandssill från tunna eller 2 burkar urvattnad

inläggningssill a 420 gr

strösocker

ca 300 gr inlagda rödbetor

ca 300 gr smörgåsgurka eller ättiksgurka

2 rödlökar

3-4 dl gräddfil

Gör så här:

1. Skär filéerna i en cm breda bitar. Lägg sillen i en burk och strö lite socker mellan lagren (gäller islandssill). Skaka burken lätt och låt stå i kylskåpet övernatten.

2. Skär rödbetor och gurka i små tärningar. Skala och finhacka rödlöken

3. Blanda alla ingredienser med gräddfil (spara ev lite till garnering). Vänd ner sillen eller servera röran på sillen. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet över natten.

Garnera gärna uppläggningen med finhackad rödbeta, smörgåsgurka och rödlök.

Glasmästarsill

3 salta sillar med ben

1 skivad rödlök

1 morot

1 liten bit pepparrot

3 tsk kryddpeppar

2 lagerbärsblad

1 bit hel ingefära

Lag:

1 dl ättikssprit

2 dl vatten

1 dl socker

Rensa sillen men låt skinn och ben vara kvar. Skölj den väl.

Skär sillen i 2 cm tjocka bitar. Lägg den i kallt vatten i 10-12 timmar.

Blanda lagen tills sockret smällt och lägg i grönsaker, kryddor och slå den över sillen. Låt stå i 2 dygn. Koka därefter en likadan lag men tillsätt 1 tsk muskotblomma. Låt lagen kallna.

Slå bort den gamla lagen och varva ner sillen med färska grönsaker och kryddor. Häll på den kalla lagen. Efter 1 dygn är sillen klar att serveras.

Varm skånsk lerpottasill 4 personer

2 islandssillar

2 hårdkokta ägg

Purjolök

Gräslök

4 msk margarin

Rensa och filea sillen, drag av skinnet. Lägg sillen i rikligt med vatten 1 dygn.

Skär filéerna i bitar och lägg dem på ett lerfat. Hacka äggen och strö dem över sillen. Tillsammans med strimlad purjolök och finhackad gräslök. Bryn smöret och slå det hett över sillen. Servera genast.

Isad citronsill

4 vattlagda saltsillfiléer

Lag:

1 1/2 dl ättika

3 dl vatten

2 1/2 dl socker

2 små skivade rödlökar

3 lagerblad

1/2 msk hela kryddnejlikor

1/2 tsk hel krossad svartpeppar

1/2 tsk hel krossad vitpeppar

Det finstrimlade skalet från 1 citron

Garnering: 1 citron, finklippt persilja, några hela istärningar

Koka upp lagens samtliga ingredienser, låt kallna och slå den över den vattlagds avtorkade sillen. Låt stå kallt i 2 dygn. Lägg upp den skivade sillen på några istärningar. Slå över litet av lagen. Garnera.

Marinerad ansjovis 2 portioner

8 små ansjovisfiléer

2 ägg

1/2 dl finhackad dill

Dressing:

1/2 tsk fransk senap

1 tsk vinäger

2 msk olja

Hårdkoka äggen. Skalla och mosa med en gaffel.. Blanda med den finhackade dillen.. Rör ihop dressingen. Häll av spadet från ansjovisen och häll dressingen över filéerna.. Låt dra i 10 minuter.

Lägg filéerna på äggblandningen.

Citronsill med lök och dill 10-12 portioner

2 burkar urvattnad inläggningssill

2 medelstora gula lökar

1 stor purjolök

2 knippor dill

Strimlat skal av 2 citroner

Lagen:

Saft av 4-5 pressade citroner (ca 3 dl)

3 dl vatten

3 dl socker

2 lagerblad

2 tsk vitpepparkorn

2 tsk krydpepparkorn

6 hela nejlikor

Koka upp alla ingredienserna till lagen. Låt den kallna.. Skölj sillfiléerna i kallt vatten och skär dem i bitar. Varvar sillen med tunt skivad lök och purjolök samt grovhackad dill. Sila lagen innan den hälls på sillen. Lägg strimalt citronskal överst.

Låt stå ett dygn i kylen innan den serveras.

Bryggmästarsill

8 urvattnade saltsillfiléer

Lag:

1 dl ren ättika, 24%

5 dl mustigt öl

4 hg socker

5 - 6 dillkvistar

3 kryddnejlikor

2 - 3 humlekottar (dessa kan uteslutas men de gör inläggningen mustigare. Hälsokostaffärer brukar ha dem.)

Krydd- och grönsaksblandning

3 msk grovkrossad kryddpeppar

4 smulade lagerblad

10 - 15 krossade enbär

1 fint skivad rödlök

1 fint skivad morot

Blanda samman ingredienserna till lagen och koka upp. Var beredd på att det kan skumma ordentligt. Låt lagen svalna och plocka upp dillkvistarna. Skär sillen i sneda bitar. Varva sedan krydd- och grönsaksblandningen och sillen i ett krus.

Häll över den kalla lagen. Ställ att mogna i kyl minst 2 dygn

Krämig Chilisill

1 paket (420 g) Abba sill man lägger in själv - på 5 minuter

2 dl crème fraiche

1 vitlöksklyfta

1 tsk sambal oelek

2 msk chilisås

Låt sillen rinna av och skär den i bitar. Blanda crème fraiche med pressad vitlök, sambal oelek och chilisås. Gott på sillbordet, i en baguette med grönsaker eller i en bakad potatis. Ännu enklare! Blanda sillen med 2 dl smaksatt crème fraiche paprika/chili

Currysill

4 inlagda sillfiléer

1 dl grädde

1 dl majonnäs

2 tsk curry

2 hårdkokta ägg

1 liten röd lök

1 dl finklippt persilja

Skär sillen i bitar och lägg upp på ett fat med kanter. Droppa lite av ättikslagen över sillen. Blanda grädde och majonnäs och smaka av med curry. Häll såsen över sillen strax före serveringen. Dekorera med ränder av ägg, lök och persilja.

ISHAVSSILL MED CITRON (10 personer)

Skölj och riv skalet av 1 citron. Pressa juicen, blanda med ½ msk f1ytande honung.1 dl majonnäs, 1 dl matyoghurt, 1 dl lättcreme fraiche, 1 krm citronpeppar och 2 msk ishavsrom.

Smaka av med salt och peppar. Skär ca 420 g inlagd sill (5 minuterssill) i 11/2 cm breda bitar, lägg upp på ett fat oc ringla/klicka över såsen, Garnera gärna med gräslok, citronskal och ishavsrom.

LINGON OCH ENBÄRSSILL FÖR 10 PERSONER

Skala och skär 1/2 röd lök i ringar. Dela 5 torkade enbär på mitten med en vass kniv. Skär 420 g inläggnlngssill (1 burk) i 11/2 crn breda bltar, Varva sillen med 10k och enbär samt ½ dl lingon, 5 kryddpepparkorn och 2 lagerblad i en glasburk.

Häll på 1 sats inläggningslag. Sätt pa locket och låt sillen stå kallt i minst 2 dygn.

Sillgratäng 12 personer

3-4 burkar urvattnad inläggningssill

1 kg skivad gul lök

50 gr smör eller margarin

2-3 msk ströbröd

3 dl grädde

Skölj sillfiléerna och skär dem mitt itu på längden.

Fräs löken mjuk i matfett

Varva sill och lök i rader på smort ugnssäkert fat.

Klicka matfett och sikta ströbröd över.

Grädda sillen i 225 grader ca 20 min.

Späd med grädde efter halva tiden

Skärgårdssill med stenbitsrom och dill

Portioner: 10

Snabbaste sillen som även blir väldigt, väldigt god görs på 5-minuterssill, majonnäs, gräddfil, dill, gräslök och röd stenbitsrom. Gott på en bit surdegsknäcke.

Ingredienser

2 förp 5-minuters inläggningssill (à 420 g)

2 dl majonnäs

3 dl gräddfil

1 dl finskuren gräslök

1 dl finskuren dill

2 burkar röd stenbitsrom (à 80 g)

1 msk färskpressad citronjuice

1 krm salt

1 krm peppar

Gör så här

Blanda alla ingredienser utom sillen i en bunke. Krydda med salt och peppar.
Häll av, skölj och skär sillen i sneda bitar. Blanda med röran.
Lägg sillröran i en väl rengjord glasburk och sätt på ett lock. Låt stå i kylen 1–2 dygn före servering.

Ingefärs- och citrussill

Portioner: 8

Ingredienser

2 burkar inläggningssill (à 420 g)

1 dl ättiksprit (12 %)

2 dl socker

3 dl vatten

10 svartpepparkorn

1 liten rödlök

ca 5 cm färsk ingefära

10 cm purjolök

finrivet skal av 1 1/2 citron

Gör så här

Koka upp ättika, socker och vatten med pepparkorn. Låt sjuda ca 5 minuter. Ta från värmen och låt lagen kallna.

Skala rödlök och ingefära. Ansa purjolöken. Skär ingefära, rödlök och purjolök i tunna skivor.

Häll av, skölj och skär sillen i sneda bitar. Varva sill med ingefära, lök och finrivet citronskal i en väl rengjord burk. Häll på lagen och sätt på lock. Låt stå i kylen 1–2 dygn före servering.