Spätta

Västkustfest 4 portioner

8 spättafiléer

Salt, Peppar

1 msk finklippt dill

Till kokning: 1 dl vitt vin + ½ dl av spadet från sparrisburken

1 pkt gröna små ärtor

1 paket majskorn

½ kilo räkor

175 gr musslor

1 burk stångsparris

1 citron

Dillkvistar och sallad

Sås:

1 dl vispgrädde

1 dl gräddfil

1 dl majonäs

½ dl chilisås

½ tsk torkad dragon

Salta och peppra filéerna. Rulla ihop dem och lägg dem i en låg, vid panna. Häll på vin blandat med lite av sparrisspadet och klipp dill över. Sjud fisken vit och fast i ca 5 minuter. Låt fiskrullarna kallna i sitt spad. Förväll och låt ärtor och majs kallna. Rensa räkorna.

Lägg upp de olika tillbehören runt om fisken. Blanda såsen och häll en del över fisken.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Spätta Polignac 4 personer

500 gr spättafiléer

200 gr färska hackade champinjoner

2 msk fint hackad gul lök

1 tsk salt

¼ - ½ citron

2 dl torrt vitt vin

1 msk margarin

Sås:

1 msk vetemjöl

1 msk margarin

3 dl vispgrädde

Salt, cayennepeppar

1 äggula

Gratinering: 1 dl riven herrgårdsost

Skölj av fiskfiléerna

Täck botten på en smord panna med hälften av champinjonerna och hälften av löken.

Vik fiskfiléerna på mitten och lägg dem ovanpå. Salta.

Strö över resten av svampen och pressa lite citron över.

Slå i vinet och låt fisken sjuda under lock på svag värme ca 5 min.

Lyft över fisken till ett smort ungsäkert fat.

Koka ihop buljongen till 1/3. Red den med mjölet blandat med matfettet till en pasta.

Späd med 2dl av grädden, koka i 5 min. Smaka av.

Rör ner äggulan och resten av grädden, vispad till skum.

Slå på såsen och strö riven ost över

Gratinera i 275 grader i ca 5 min

Servera med kokt ris eller kokt potatis

Spätta med höstsmak 4 portioner

500 gr spättfiléer

2 gula lökar

2 syrliga äpplen

1 röd paprika

1 burk krossade tomater

1 tsk salt

1 krm citronpeppar

Timjan efter egen smak

Saft och skal av ½ citron

Skala och skär löken i inte alltför tunna skivor. Skölj äpplena och paprikan och kärna ur dem. Skär i bitar. Lägg äpple och grönsaker i en traktörpanna. Tillsätt de krossade tomaterna, salta och peppra. Koka under lock tills grönsakerna blivit halvmjuka. Lägg i de ihoprullade spättfiléerna. Sjud på svag värme med locket på tills fiskköttet blivit vitt. Krydda med timjan, citronsaft och skalet skuret i fina strimlor. Servera ur grytan med kokt potatis eller ris och sallad.

Ugnsspätta med senapsgrädde

600 gr spättafilé

1 bit tärnad rotselleri 100 gr

1 finhackad lök

1 msk margarin

1 tsk salt

1 msk margarin i småklickar

1 ½ dl vispgrädde

1 tsk fransk matlagningssenap

½ tsk torkad dragon

Fräs upp löken och sellerin i matfettet

Lägg fisken ovanpå rotfruktsbädden i en ugnssäker form, salta och klicka ut margarinet

Täck formen med folie och ställ in den i ugnen på 225 grader i 20 minuter

Blanda senap och dragon i den vispade grädden och bred blandningen över fisken.

Ställ in fisken i ytterligare 10 minuter utan folie. Garnera med tomater i klyftor.

Servera pressad potatis till.

Kärleksfisk 2 personer

250 gr spättafiléer

2 ½ dl vatten

1 fiskbuljongtärning

1 dl torrt vitt vin

1 msk citronsaft

1 liten bunt persilja

1 liten knippa dill

1 pressad vitlöksklyfta

½ krm svartpeppar

½ tsk salt

2 dl vispgrädde

1 msk vetemjöl + 1 msk mjukt smör

½ msk kallt smör

Garnering:

2 små krustader fyllda med svart kaviar och garnerade med citron och dill

6 räkor med skal. Stjärten skalas.

Koka en buljong på vatten, tärning, vitt vin, citronsaft, persilja, dill, vitlök, svartpeppar och salt. Låt koka i 15 minuter. Sila buljongen.

Smöra en vid panna eller kastrull. Vik filéerna på mitten och lägg i. Slå på så mycket av buljongen att den knappt täcker fisken. Koka upp och låt sjuda under lock ca 5 minuter.

Koka riset.

Lyft över de kokta filéerna till ett varmt uppläggningsfat. Täck fisken med ett smörat papper så fuktigheten bevaras medan såsen tillagas. Tillsätt spadet till övriga buljongen

Låt fiskbuljongen koka ihop kraftigt utan lock tills knappt hälften återstår. Tillsätt det i smöret utrörda mjölet. Vispa kraftigt.

Sätt pannan på spisen och späd med vispgrädden. Låt koka till en ganska tjock sås. Ca 5 min. Rör kraftigt hela tiden. Lyft pannan från värmen och vispa i ½ msk kallt smör.

Slå såsen över fisken. Garnera med krustaderna och räkorna.

Servera med kokt ris