Fisk från havet

HÄLLEFLUNDRA
Hälleflundran, vår största plattfisk, kan faktiskt väga upp till 329 kg och bli hela 3,6 m. Våra hälleflundror är dock i en mindre ruskig storleksklass och väger ca 3-7 kg. Hälleflundran är en glupsk rovfisk som trivs bättre ju djupare och saltare vattnet är, och den är svår att fånga. Men det är det värt, för dess fina vita kött är ju en verklig delikatess.

HAVSKATT
Med vitt, fast kött och lätt skaldjurssmak är den inte helt olik marulken. Den är god i grytor och wok men går också utmärkt att steka, koka och ugnsbaka. Om den marineras innan blir den extra saftig. Havskattens skinn är mycket stark och används till olika skinnarbeten som väskor, skor, bokband mm.

LAX
Laxsläktet är stort och omfattar många arter. Den allra ädlaste av dem är den fisk som vi rätt och slätt brukar kalla lax. Den känns igen på den långa, spolformade kroppen med ett förhållandevis litet huvud. En fullvuxen lax har silverglänsiga sidor är grågrön på ryggen och har vitaktig buk. Röda, svarta och grå prickar pryder ryggsidorna. Lax är extra rik på omega 3.

REGNBÅGE
Regnbågen är en kräsen fisk som har blivit en populär matfisk, förmodligen för att den är lika god som lättlagad. Särskilt japanerna har tagit den tills sitt hjärta. Den har fast kött vars smak och färg liknar laxens. Däremot har den lite lägre fetthalt. Regnbåge kan tillagas på många olika sätt. Portionsstora fiskar kan man steka hela i panna. Men de går även fint att koka, ugnsteka, grilla i foliepaket etc, och man kan även köpa den rökt eller gravad. Namnet kommer från sidornas rödvioletta färgband.

SEJ
Sej är en kraftig, spolformad fisk inom torskfamiljen som liknar sina släktingar förutom att den saknar skäggtöm. Den har en framskjutande underkäke, stjärtfenan är kluven och färgen är grön till grönsvart på ryggen och silvervit på sidor och buk. Sejen kan väga 15 kg och bli 120 cm lång. Vanlig storlek i våra svenska vatten är mellan 1-3 kg.

TORSK
Det karaktäristiska för torskfamiljen är att den har tre ryggfenor och två analfenor. Kroppen är långsträckt och huvudet relativt stort. Andra kännetecken är överbett, skäggtöm, ljus sidolinje samt de ljusa eller mörka fläckarna på rygg och sidor. Både färgen och kroppsformen kan variera.